massaraksh: (*massaraksh)

В [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 нынче раунд по Классике русской литературной кухни-2.
У меня на этот раунд были наполеоновские планы. Но количество работы на этой неделе внесло свои коррективы...
Так что успела только котлеты без всяких изысков. Допустим, по Куприну.
- Обедать, обедать, барышни!
Идут опять на кухню, все также в нижнем белье, все немывшиеся, в туфлях
и босиком. Подают вкусный борщ со свиной кожицей  и с помидорами,  котлеты и
пирожное: трубочки со сливочным кремом.

Яма

Извините за качество фото, снято на решетку от мясорубки.
1

Жарим? )

massaraksh: (Кулинарное)
В [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 нынче раунд по американским фильмам. А я давненько не брал в руки шашек, совсем расслабилась, рецепты уже не помню когда и выкладывала.
Итак, соус к пасте с мясными шариками. Вариации на тему "Что готовил Клеменца"

Готовим? )
massaraksh: (*massaraksh)
только питы уже не успела, армянским лавашом обошлись


За техподдержку и терпеливое консультирование большое спасибо уважаемому [livejournal.com profile] shabalrusht!
massaraksh: (Кулинарное)
Я со своими ремонтами да переездами как-то совсем отбилась от лап и перестала готовить и делиться рецептами. Исправляюсь.
В сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 как раз идет раунд "Немецкое кофепитие". А кофепитие - это у нас в семье важная часть жизни. Особенно воскресным утром :) Можно и в немецком стиле.
Рецептов Käsekuchen - немецкого чизкейка, неимоверное множество. Когда я в его поисках впервые полезла на немецкие кулинарные сайты, я была в ужасе (на втором месяце изучения языка крайне сложно просеивать такие массивы информации). Спасла меня преподаватель немецкого. Она просто помешана на выпечке, а также и долго жила в Германии, поэтому у нее, конечно же, был проверенный рецепт.

Ингредиенты:
3-4 яйца +1 белок
70 г сливочного масла
250 г сахара
столовая ложка ванильного сахара (домашний предпочтителен)
140 грамм муки
столовая ложка разрыхлителя
две щепотки соли
200 грамм сливок или жирной сметаны
500 г творога
1 пакетик ванильного пудинга
2 300-мл банки консервированных манадаринных долек (у меня не было, заменила на цедру и сок одного лимона)

Приготовление:
Для теста смешиваем 70 грамм сахара + ванильный сахар + сливочное масло (холодное, можно стружку сделать или порубить мелкими кубиками), муку, разрыхлитель и одно яйцо. Полученный комочек теста руками распределяем в форме для выпечки (у меня 23 см, но излишне высокая форма, хватило бы и на 24-25 с не такими высокими бортами) - и в холодильник.
Духовку поставить разогреваться до 200 градусов.
Для заливки смешать сливки (сметану), творог, оставшийся сахар, 2-3 яйца, пудинг, щепоть соли, цедру. Если творог крупинчатый - его надо предварительно растереть до кремообразного состояния. Все взбить до однородной массы, прибавить цедру и лимонный сок, снова взбить. Отдельно взбить белок, аккрутно вмешать в заливку. Вылить в форму - и аккуратно в духовку.
Если готовить с мандариновыми дольками - то тогда цедра и лимонный сок не нужны. а дольки аккуратно раскладываются в форме поверх заливки (они сами чуть утонут потом).
Выпекается он часа полтора-два. Как крем перестал быть жидким - так и готово. Можно при наличии верхней или внешней горелки сделать сверху румяную корочку, но это не обязательно. Подавать остывшим.
Тестяной бортик немного возвышается над тестом - это нормально. При остывании Käsekuchen всегда садится.
Идеально подходит к ароматному горькому кофе. Отлично сочетается с желе из красной смородины или черносмородиновым вареньем.
massaraksh: (Кулинарное)
Мне его деточка раскрасила :)
Ну и чтобы не просто так - вот такой у нас был соус к пасте на днях. Лук-порей, болгарский перец, чоризо, томаты в собственном соку, сливки, зелень, специи какие нашлись. Классическое "слепила из того, что было". Но красиво и вкуууусно!

Извините за качество, фотоаппарата под рукой не было, а щелкнуть очень хотелось.  
massaraksh: (Default)
Вот она :) Простите, качество отсутствует как категория. Снято на салфетку впопыхах, очень хотелось приступить :)
картошка
Для меня это ужин на стыке зимы и весны. Потому что картошка с луком и шкварками - это явная зима - горячее, нажористое, из продуктов длительного хранения, а салат - чистая весна - <первый тепличный был когда-то> огурец и зеленый лук, ну и сметана к ним. А теперь прям богато - еще и болгарский перец. Кто бы мне сказал лет 15 тому, что я буду есть его всю зиму!
massaraksh: (*massaraksh)
Тоже для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, хотя и просто так они были бы тоже приготвлены и съедены :)

Продукты:
Молоко - 0,5 л
Черный шоколад - 80 г, у меня был 78%.
Какао-порошок - 1 ст. л.
Сахарная пудра - 2 ст.л.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Мука - 1,2 стакана
Яйцо - 3 шт.
Ром - 3 ст. л.
Масло для выпекания
Приготвление )
Прекрасны сами по себе. Я подавала с вишневым соусом. Думаю, изумительно подойдут взбитые сливки или пломбир.

massaraksh: (*massaraksh)
Кажется, выкладывать в воскресенье утром пачку еды за неделю входит в привычку :) ну я немного, правда!
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 совершенно неожиданно тоже Масленица :) Так что и для них тоже :)

Блины гречневые пышные вредительские :)
Почему вредительские? Потому что по рецепту Вредителя, конечно :)

Продукты:
Гречневая сечка - 1 стакан
Мука - 6 стаканов
Дрожжи сухие не моментальные - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст. л.
Соль - 1 ст.л.
Вода теплая - по мере надобности, у меня около полутора литров пошло + вода для варки каши
Масло сливочное обычное или топленое, сколько пойдет :)

Приготовление )
Лично для меня эти блины намного вкуснее полностью остывшими - в них раскрывается насыщенный гречневый вкус, который в горячих едва чувствуется.
Одинаково прекрасны и с соленой рыбой, и со сметаной, и с вареньем или медом. Компоновать сметану с начинками не только не возбраняется, но и очень рекомендуется :)
massaraksh: (Кулинарное)
По рецепту камрада [livejournal.com profile] ataggonyi

Пышные. Хорошие. Но дружный вердикт семьи - тонкие лучше :) "Недолепешка какая-то" - сказал любимый муж.

Рецепт )
massaraksh: (*massaraksh)

Традиционно - кружевными блинами с икрой. Последних пару лет по рецепту [livejournal.com profile] tavy.
Что-то они у меня в этом году не такие тонкие выходят, как я люблю. Меньше надо было хвастать своими прозрачными блинами :(
Сам рецепт )
massaraksh: (*massaraksh)
Уважаемый [livejournal.com profile] greg_butcher проводит у себя флеш-моб :) Просто невозможно мне было пройти мимо :)
Суть в следующем - соорудить закуску под водку не более чем из трех ингредиентов в одной тарелке.
Т.к. я не тормоз, а поэтому увидела пост под конец, соорудить и сфотографировать прям щас я, конечно, не успею. Но варианты  предложу, конечно!


КДПВ из старого :) Хоть это и не все приветствуют, я люблю, чтобы водка хранилась в морозилке. И при наливе тянуууулась.

10 спосообов быстро и с удовольствием закусить водку )
Присоединяйтесь? :) Можно там сегодня до ночи, можно тут, кто там не успеет :) Соберем коллекцию, братцы-алкоголики?
massaraksh: (Кулинарное)
Еще в сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :)

Это привет из советского детства от советского общепита в хорошем смысле этого слова. Мне, видимо, сильно повезло в жизни, столовые с ужасной едой мне встречались крайне редко. А на хорошие как-то наоборот везло. Учитывая, что разнообразные базы отдыха, пионерлагеря и турпоездки с питанием в столовых по талончикам меня сопровождали все детство, сталкивалась я со столовыми часто.
Рецепт )
Фото нету :( Я эту запеканку еще в начале недели приготовила, самой первой в раунд. Но фотография не получилась совсем, как оказалось. А запеканку уже к тому моменту бесследно освоили. Я до последнего думала, что успею повторить в конце недели, но увы. Впрочем, я подозреваю, что этот продукт и без фото знаком всем ну или почти всем.
massaraksh: (Кулинарное)
Все еще в сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 :)

В моем детстве ее делали из остатков вчерашненй вермишели. Т.к. случайных остатков вермишели в моей жизни давно не случается, я специально варю ее для этой запеканки.

Продукты:
Макаронные изделия практически любые, просто с плоскими и объемными получается немного разный вкус - 50 г сухого продукта на порцию.
Яйца - 2 шт. на порцию.
Сливочное масло - 0,5 ч.л. на порцию
Подсолнечное масло для жарки.
Соль, ссчп.

Приготовление:
Макароны отварить, слить, добавить сливочное масло, дать немного остыть.
Яйца взболтать как на омлет с солью и перцем. На горячую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить  макароны, быстро обжарить на большом огне - совсем чуть-чуть. Влить яйца, тщательно перемешать, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Через пару минут снизу образуется румяная корочка, а сверху яйцо перестанет течь. Аккуратно, чтобы не сломать, перевернуть запеканку лопаткой, крышкой не накрывать. Огонь прибавить до максимума и готовить до образоания румяной корочки со второй стороны.
Просто, быстро, вкусно.
Сфотографировать забыла :((( Так накрыло этим запахом из детства, что увлеклась... 
massaraksh: (Кулинарное)
Еще для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 в раунд разнообразных запеканок.

Пастуший пирог. Простой, как и вся повседневная кухня людей, не располагающих временем на изыски. И вкусный непередаваемо.
Играем в пастухов )
massaraksh: (Кулинарное)
В любимом сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 на этой неделе раунд разнообразных запеканок. Обычно я готовлю их нечасто (диетические запеканки муж и дочка категорически не жалулют), но по такому случаю сосредоточилась на радость семейству.
Итак, любимица моей семьи - Lasagna Bolognese.
Подробности :) )
massaraksh: (*massaraksh)
Вчера я затеяла это пюре, а сегодня обнаружила, что в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 раунд про "5 и более специй в одном блюде. Придется делиться :)
Пюре это отныне у меня готовится два дня. В этот раз случайно так вышло, но явно к лучшему.
Проще пареной репы )
massaraksh: (Кулинарное)
Продолжение моей эпопеи "освоим дичь!". Скажу честно, что если бы у меня была морозилка, а не эта насмешка, я бы часть заморозила. 
Но морозилки нет, нога была, а тут еще [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 "много блюд из большого куска... 
Первая эпопея была, когда я эту ногу, которая была вместе с задней частью (7,9 кг общего веса), разделывала. В моей гигантской кухне она занимала весь стол и часть плиты...
Запеченная рулька, стейки, жаркое и еще всякого по мелочи )
massaraksh: (Кулинарное)
В кои веки у меня все так совпало, что мои личные планы на 100% пересеклись с планами сообществ [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Там на этой неделе раунд про несколько блюд из одного большого куска. А меня добрая фея оделила косульей лопаткой на 4 кг и кабаньей ногой на 7.9.  Про кабана будет отдельный пост. А пока косуля. 
Плов из косули с айвой, запеченная лопатка, суп на косульем бульоне )
massaraksh: (*massaraksh)
Удачно они у меня совпали с раундом по советской киноклассике [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2. Пусть будут пирожки из, к примеру, "Вокзал для двоих". 
Как обычно - предыстория. 
Пирожки эти я теперь для себя классифицирую как вредительские. Ну то ,что они фигуре вредят - это вполне очевидно. Но даже не по этому. Я делаю их из теста по рецепту Вредителя, за что спасибо ему большое, как и за весь китчен_нах, а также и тем, кто сохранил бесценный архив наха тоже большое спасибо. 
Я перепробовала немало всякого пирожкового теста, это для меня идеальное. 
Там много. Прячу :) )
massaraksh: (*massaraksh)
Стараниями многоуважаемого [livejournal.com profile] baruh_weisemann осталась мне чудесная домашняя уточка (про борщ на костях от нее я уже писала). 
В общем, я ее вымыла-высушила, обтерла солью да перцем, начинила порезанными дольками яблоками (у меня ренет Симиренко, 4 шт.) и лимонами (1 крупный). запекала час при высокой температуре в рукаве для запекания (думаю, градусов 220-230). Потом сорок минут при  невысокой (градусов 120-130). Еще полчаса на высокой температуре уже без рукава, чтобы подрумянилась. 
Результат меня лично очень порадовал. Плохо только, что мало яблок в нее помещается, они мне ценнее самой утки :) 
Весь вытопленный жир собрала в баночку (получилось около 600 мл), это прекрасный кулинарный жир, с которым можно много чего сделать.

Profile

massaraksh: (Default)
massaraksh

July 2014

S M T W T F S
  123 45
6 789101112
13141516 171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 08:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios