Консервация 2012: закуски
Oct. 21st, 2012 09:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massarakshВ частности, конечно, для любимого сообщества ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2. В сводный раунд по заготовкам.
1. Маринованные сливы
На 3 л банку:
В стерилизованную банку затолкать некрупные твердые сливы, плотно так, залить кипятком, оставить на 20 минут. потом воду слить в кастрюли, примерно 2 литра в большую, литр в меньшую.
В 2 литра добавить сахара 400 грамм, 12 палочек гвоздики и пару грамм корицы. Вскипятить, дать покипеть минут 5 (чтобы специи отдали вкус/аромат), добавить уксуса 0.5 стакана, довести до кипения и заливать в банки.
В каждую банку наливать где-то 3/4: если вдруг не хватит, то вскипятить оставшийся литр и долить. Чтобы концентрация маринада была кругом одинаковой.
Закрутить стерильными крышками, перевернуть, укутать.
У меня из 4 кг сливы получается аккурат 8 литровых банок.
2. Карамелизованный чеснок по рецепту![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
eryvЗа что ему традиционное большое спасибо :)
Т.к. у меня остатки в холодильнике категорически не фотогеничны, фото взято у автора рецепта. Надеюсь, Федор не обидится.
Продукты:
10 головок чеснока с крупными зубками
3 крупных сухих острых перца
оливковое масло - 0,5л
Приготовление:
Чеснок разобрать на зубки и почистить. Вскипятить воду, дважды бланшировать в ней чеснок (30 секунд в кипятке - 30 секунд в ледяной воде, повторить цикл).
Подготовленный чеснок и перцы сложить в кастрюльку с толстым дном, залить маслом, разогреть до появления мелких пузырьков, не до кипения (!), оставить в таком режиме на 40 минут.
Готовый чеснок сложить в банки вместе с перчиками, залить горячим маслом.
3. Соте из синеньких отkabluchok, спасибо, который год с удовольствием едим! Оказалось, что в Одессе это соте называют "десятка".
Продукты:
10 баклажанов среднего размера
10 шт. помидоров
10 луковиц
10 шт. сладкого перца
250г растительного масла
200г сахара
100г уксуса
2 ст.л. соли.
Пригтовление:
Нарезанные кубиками (я режу крупными) овощи засыпать в кипящий маринад и кипятить 20 минут. Разложить в стерильные банки и закатать. Из этого количества выйдет примерно 4 литровые банки, может, чуть меньше.
gotovim_vmeste2. В сводный раунд по заготовкам.1. Маринованные сливы
На 3 л банку:
В стерилизованную банку затолкать некрупные твердые сливы, плотно так, залить кипятком, оставить на 20 минут. потом воду слить в кастрюли, примерно 2 литра в большую, литр в меньшую.
В 2 литра добавить сахара 400 грамм, 12 палочек гвоздики и пару грамм корицы. Вскипятить, дать покипеть минут 5 (чтобы специи отдали вкус/аромат), добавить уксуса 0.5 стакана, довести до кипения и заливать в банки.
В каждую банку наливать где-то 3/4: если вдруг не хватит, то вскипятить оставшийся литр и долить. Чтобы концентрация маринада была кругом одинаковой.
Закрутить стерильными крышками, перевернуть, укутать.
У меня из 4 кг сливы получается аккурат 8 литровых банок.
2. Карамелизованный чеснок по рецепту
eryvЗа что ему традиционное большое спасибо :)Т.к. у меня остатки в холодильнике категорически не фотогеничны, фото взято у автора рецепта. Надеюсь, Федор не обидится.
Продукты:
10 головок чеснока с крупными зубками
3 крупных сухих острых перца
оливковое масло - 0,5л
Приготовление:
Чеснок разобрать на зубки и почистить. Вскипятить воду, дважды бланшировать в ней чеснок (30 секунд в кипятке - 30 секунд в ледяной воде, повторить цикл).
Подготовленный чеснок и перцы сложить в кастрюльку с толстым дном, залить маслом, разогреть до появления мелких пузырьков, не до кипения (!), оставить в таком режиме на 40 минут.
Готовый чеснок сложить в банки вместе с перчиками, залить горячим маслом.
3. Соте из синеньких от
kabluchok, спасибо, который год с удовольствием едим! Оказалось, что в Одессе это соте называют "десятка". Продукты:
10 баклажанов среднего размера
10 шт. помидоров
10 луковиц
10 шт. сладкого перца
250г растительного масла
200г сахара
100г уксуса
2 ст.л. соли.
Пригтовление:
Нарезанные кубиками (я режу крупными) овощи засыпать в кипящий маринад и кипятить 20 минут. Разложить в стерильные банки и закатать. Из этого количества выйдет примерно 4 литровые банки, может, чуть меньше.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-23 04:09 pm (UTC)Красиво.
Чеснок можно и попробовать, остальное в разных вариантах делали, ага)
no subject
Date: 2012-10-23 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-23 04:53 pm (UTC)А не пробовали сливы и кабачки вместе закручивать как компот? Кабаки ака ананасы получаюца.
no subject
Date: 2012-10-23 06:24 pm (UTC)Я компоты концентрированными закрываю, потому что "открыли-выпили" хранить негде.
no subject
Date: 2012-10-24 08:17 am (UTC)ОК. возможно разная рецептура)
no subject
Date: 2012-10-24 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-24 10:05 am (UTC)на трёхлитровую банку белый кабак кубиками без семечек (или плотный полосатый цукини кружками со шкурой, молочный) плюс стока же слив, тёмных, крепких. Всё в сухом виде в стерл. 3-х литровую банку по плечики, не утрамбовывая. Первый раз залить кипятком из чайника, дать остыть - слить в кастрюлю и добавить ТРИ! стакана сахара с горкой (650 г.). В кипящем виде залить и закатать.
Сливы и кабак - отличная закуска/десерт.
Сам компот - с оч интересным привкусом - разбавляется в два-два с половиной раза.
Два в одном)
no subject
Date: 2012-10-24 11:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-24 12:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-14 07:46 pm (UTC)Я хочу сделать баночку 0,33л, объём масла сначала замерю водой. Масла брать как воды или с запасом? Или можно в банку потом долить холодным?
no subject
Date: 2013-10-15 04:44 am (UTC)Но взять масла надо с запасом, оно должно покрывать чеснок. Чтобы получить 0,33 баночку чеснока, чтобы масло было только в пустотах, надо подготовить еще одну тару для остатка масла.
Хорошая новость - оно изумительно ароматизировано чесноком. И отлично годится в итальянскую кухню всякую, туда, где рекомендуют "сначала обжарить в оливковом масле зубчик чеснока".
no subject
Date: 2013-10-15 08:15 am (UTC)no subject
Date: 2013-10-15 08:22 am (UTC)