Консервация 2012: компоты

[massaraksh]

Для компотного раунда в gotovim_vmeste2

В связи с полным отсутствием подсобных площадей, все компоты я делаю концентрированными. И, собственно, одним способом - подготовленные ягоды/фрукты/смесь оных раскладываю в чистые банки так, чтобы банка была заполнена минимум на 3/4. Заливаю кипящим сиропом (полкило сахара на литр воды, если фрукты-ягоды приторно сладкие - можно добавить лимонной кислоты из расчета столовая ложка на три литра сиропа), даю постоять под крышками минут 10-15, сливаю сироп в кастрюлю, кипячу сироп, стерилизую крышки, заливаю в банки кипящий сироп, закручиваю, переворачиваю и укутываю до полного остывания. 

Концентрат получается знатный. Из литровой банки вишневого или кизилового компота (и вишню, и кизил выбираю с ярким вкусом и сильной кислинкой, кладу прямо с косточкой) получается до трех литров компота. Причем, многие мои друзья потом его еще в стакане разбавляют, т.к. им слишком концентрировано. Плюс масса вкусных ягод, которые можно съесть, либо использовать для приготовления еще одной порции компота - пару литров на отличненько выходит. 
Персики и абрикосы я беру половинками, без косточек. И те, и другие должны быть слегка недоспелыми. Абрикосы не чищу, если шкурка тонкая. Персики чищу обязательно. Если совсем твердые - можно прям ножом как картошку. Если помягче - бросаю в прохладную воду с лимонной кислотой на полчаса. Говорят, что можно как помидоры их чистить, но я пока не пробовала. 
Половинки персиков потом прекрасно годятся для пригтовления разнообразных десертов, а компот, если его не разводить, очень хорош при поливании мороженого. Собственно, беру половинку персика, в нее шарик мороженого, сверху ложку компота, листик мяты - и уже вполне десерт. 
Наименее концентрированным получается яблочный компот. Но несколько кисточек черноплодной рябины очень меняют дело к лучшему.