Гороховое пюре с копчеными ребрами

[massaraksh]

Вчера я затеяла это пюре, а сегодня обнаружила, что в gotovim_vmeste2 раунд про "5 и более специй в одном блюде. Придется делиться :)
Пюре это отныне у меня готовится два дня. В этот раз случайно так вышло, но явно к лучшему.
Продукты:
- горох желтый колотый половинками, 800 грамм
- ребра копченые говяжьи - грамм 300-400, у меня там было три ребрышка (рубленных, в ладошку шириной) с хорошей мясной прослойкой
- лук - 1 средняя луковица
- морковка 1 небольшая
- масло растительное
- соль, специи - ССЧП (5 горошин), душистый перец (1 горошина) розмарин (три-пять крупных свежих иголочек или пять-семь некрупных), майойран сушеный (на кончике ножа), базилик сушеный (0,3 ч.л.), кориандр молотый (на кончике ножа), мускатный орех (на кончике ножа), сухая петрушка - пару столовых ложек.

Приготовление:
Горох замочить утром в холодной воде. При возможности днем пару раз промыть и сменить воду. Ее должно быть втрое больше, чем гороха по высоте в посудине, он сильно увеличится в размерах, впитав воду.
Вечером воду слить, горох промыть, залить свежей водой, чтобы была выше на три пальца, опустить копченые ребра (я разделяю ребра по одному, а большую часть мяса с них срезаю и режу некрупными кусками). Поставить на большой огонь (под крышкой), после закипания снять пену, посолить горох, накрыть крышкой и оставить на два-три часа тихо побулькивать, можно на рассекателе). Выключить, когда в кастрюле почти не останется свободной жидкости. И оставить до завтра.
К обеду следующего дня пюре приобретает мою любимую консистенцию - остатки более твердых горошин в желеобразном пюре.
Лук мелко порезать, морковку потереть на мелкой терке, пассеровать их на сковородке до прозрачности и мягкости. Добавить в пюре, перемешать, поставить на огонь.
Пока пюре закипает - подготовить специи. Горошины перца и иголочки розмарина растереть в ступке как можно мельче, добавить остальные специи (кроме петрушки!) - и тоже растереть. Всыпать смесь специй в кастрюлю. Когда пюре закипит - перемешать, убавить нагрев до минимума и оставить на 15 минут. После выключения дать полчаса настояться.
При подаче прямо в тарелках посыпать сушеной петрушкой. Впрочем, и свежая, наверное, будет отлично.