Чили (по просьбе голодающего Калбасега)
Jan. 28th, 2009 05:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massarakshИ так, рецепт страждущему Калбасегу по мотивам кухни хорошего человека СержантЪа :-)))
Ежели мы идем по сложному пути, то берем мы килограмм мякоти хорошей не очень юной говядины. Задняя часть вполне подойдет. Если спешим - можно взять и телятину для скорости, но это не совсем то. Да луку столько же, а лучше два раза по столько. И делаем тушенку. Да-да, самую настоящую тушенку. Мясо режем среднего размера кубиками (2-3 см сторона), быстро обжариваем в небольшом количестве масла на раскаленной сковородке (небольшими порциями, чтобы мясо жарилось, а не пускало сок и тушилось) до румяной корочки со всех сторон - и в чугунок его (казан рулит, но не всегда он под рукой, да не у всех...). Туда же крупно (полукольцами толщиной 2-3 мм) порезанный лук. Если весь сразу не влазит - не беда, его можно добавлять по мере надобности. На большой огонь, до закипания, уменьшить огонь до средне-небольшого (чтобы слегка побулькивало, не кипело, но и не томилось). Чтобы тушенка была хорошей и распадалась на сочные вкусные волокна - тушить его надо так доооолго, часика четыре, по необходимости доливая бульон и помешивая. Но через полтора-два уже вполне съедобно. Тут дело вкуса ,некоторые любят мясо, чтобы чувствовать, что жуешь, некоторые - чтобы ложкой ломать.
Как-то у меня все не по порядку...
Прежде, чем брать эту самую говядину, надо промыть и замочить в холодной воде фасоль! 3 стакана. Желательно - красную, можно в вперемешку с белой, но надо знать тогда оба сорта, чтобы у них время варки было одинаковым. Лучше всего - накануне вечером замочить. После отправки мяса в долгое тушение, сливаем воду с фасоли, заливаем ее свежей холодной водой так, чтобы воды над фасолью было почти столько же по высоте, как и фасоли, и на огонь. Закипит, пенку снять, огонь уменьшить, и пускай тушится. К ней надо иногда заглядывать, когда воды не будет, а фасоль существенно увеличится в объеме - можно выключить.
Т.к. мясо уже тушится, фасоль варится, а времени еще - просто девать некуда, приступаем к соусу...
Чистим крупную головку чеснока. Штук пять крупных луковиц чистим и режем кубиками со стороной 3-5 мм. Перца болгарского красного мясистого тоже штуки четыре крупного, тоже режем кубиками, но со стороной 1 см.
Ставим на огонь большую сковородку, наливаем масло (оливковое или подсолнечное, рафинированное). Раскаляем.
Пару зубчиков давим ножом и бросаем в масло. Через минутку они станут коричневыми, можно будет их выкинуть, а на сковородку бросить лук. Обжариваем его до прозрачности, непрерывно помешивая , добавляем туда же порезанный перец, перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего - и накрываем крышкой. 7-10 красных крупных мясистых помидоров обесшкуриваем, режем кубиками и отправляем к овощам. Крышку открываем, пусть все это тушится. Помешиваем периодически.
Теперь самое важное - острый перец. Тут уж по вкусу да в зависимости от того, насколько он у вас острый. Его надо измельчить и добавить в соус. Можно добавлять понемногу до тех пор, пока соус не станет невыносимо острым (острота потом погасится фасолью и мясом, и чили будет просто острым). Ну или как нравится, это дело вкуса :-)
Соус должен быть довольно жидким, но ингредиенты хрустеть не должны. В этом состоянии его можно выключить, и выдавить в него остаток чеснока. Перемешать :-)
Когда мясо и готово, уровень его в чугунке существенно понизится. И это правильно, а то иначе куда нам фасоль-то девать? Высыпаем туда фасоль, доливаем соус, перемешиваем и тушим все вместе еще минут 30-час.
Да, соль по вкусу на каждом этапе отдельно :-)
Можно пойти и по очень простому пути: хорошая тушенка - 2 больших банки, консервированная фасоль (бондюэлевская или бабусина впорлне подходят) - 4 по 0.5 а лучше 6 по 0.3, соус торчин "мексикано", лук, острый перец. С тушенки снять жир и верхнее желе, растопить на сковородке, там до золотистости обжарить лук, все вместе вывалить в казан, тушить час, перец острый добавить по вкусу, тушить час :-)))
В обоих случаях количество на четверых голодных мужиков с запасом :-)
Оригинал этой записи находится на Frumich.com
Ежели мы идем по сложному пути, то берем мы килограмм мякоти хорошей не очень юной говядины. Задняя часть вполне подойдет. Если спешим - можно взять и телятину для скорости, но это не совсем то. Да луку столько же, а лучше два раза по столько. И делаем тушенку. Да-да, самую настоящую тушенку. Мясо режем среднего размера кубиками (2-3 см сторона), быстро обжариваем в небольшом количестве масла на раскаленной сковородке (небольшими порциями, чтобы мясо жарилось, а не пускало сок и тушилось) до румяной корочки со всех сторон - и в чугунок его (казан рулит, но не всегда он под рукой, да не у всех...). Туда же крупно (полукольцами толщиной 2-3 мм) порезанный лук. Если весь сразу не влазит - не беда, его можно добавлять по мере надобности. На большой огонь, до закипания, уменьшить огонь до средне-небольшого (чтобы слегка побулькивало, не кипело, но и не томилось). Чтобы тушенка была хорошей и распадалась на сочные вкусные волокна - тушить его надо так доооолго, часика четыре, по необходимости доливая бульон и помешивая. Но через полтора-два уже вполне съедобно. Тут дело вкуса ,некоторые любят мясо, чтобы чувствовать, что жуешь, некоторые - чтобы ложкой ломать.
Как-то у меня все не по порядку...
Прежде, чем брать эту самую говядину, надо промыть и замочить в холодной воде фасоль! 3 стакана. Желательно - красную, можно в вперемешку с белой, но надо знать тогда оба сорта, чтобы у них время варки было одинаковым. Лучше всего - накануне вечером замочить. После отправки мяса в долгое тушение, сливаем воду с фасоли, заливаем ее свежей холодной водой так, чтобы воды над фасолью было почти столько же по высоте, как и фасоли, и на огонь. Закипит, пенку снять, огонь уменьшить, и пускай тушится. К ней надо иногда заглядывать, когда воды не будет, а фасоль существенно увеличится в объеме - можно выключить.
Т.к. мясо уже тушится, фасоль варится, а времени еще - просто девать некуда, приступаем к соусу...
Чистим крупную головку чеснока. Штук пять крупных луковиц чистим и режем кубиками со стороной 3-5 мм. Перца болгарского красного мясистого тоже штуки четыре крупного, тоже режем кубиками, но со стороной 1 см.
Ставим на огонь большую сковородку, наливаем масло (оливковое или подсолнечное, рафинированное). Раскаляем.
Пару зубчиков давим ножом и бросаем в масло. Через минутку они станут коричневыми, можно будет их выкинуть, а на сковородку бросить лук. Обжариваем его до прозрачности, непрерывно помешивая , добавляем туда же порезанный перец, перемешиваем, уменьшаем огонь до среднего - и накрываем крышкой. 7-10 красных крупных мясистых помидоров обесшкуриваем, режем кубиками и отправляем к овощам. Крышку открываем, пусть все это тушится. Помешиваем периодически.
Теперь самое важное - острый перец. Тут уж по вкусу да в зависимости от того, насколько он у вас острый. Его надо измельчить и добавить в соус. Можно добавлять понемногу до тех пор, пока соус не станет невыносимо острым (острота потом погасится фасолью и мясом, и чили будет просто острым). Ну или как нравится, это дело вкуса :-)
Соус должен быть довольно жидким, но ингредиенты хрустеть не должны. В этом состоянии его можно выключить, и выдавить в него остаток чеснока. Перемешать :-)
Когда мясо и готово, уровень его в чугунке существенно понизится. И это правильно, а то иначе куда нам фасоль-то девать? Высыпаем туда фасоль, доливаем соус, перемешиваем и тушим все вместе еще минут 30-час.
Да, соль по вкусу на каждом этапе отдельно :-)
Можно пойти и по очень простому пути: хорошая тушенка - 2 больших банки, консервированная фасоль (бондюэлевская или бабусина впорлне подходят) - 4 по 0.5 а лучше 6 по 0.3, соус торчин "мексикано", лук, острый перец. С тушенки снять жир и верхнее желе, растопить на сковородке, там до золотистости обжарить лук, все вместе вывалить в казан, тушить час, перец острый добавить по вкусу, тушить час :-)))
В обоих случаях количество на четверых голодных мужиков с запасом :-)
Оригинал этой записи находится на Frumich.com
