Борщ поздней осени

[massaraksh]

В gotovim_vmeste2 раунд по борщам. Борщ я, как известно, очень люблю. И готовить, и кушать!


Извините за качество фото и прочую красоту композиции, голодные и страждущие не оставляли простора для творчества. В реальности цвет борща чуть более свекольный, рубиновый.
Продукты:
Говяжья грудинка (или любая другая основа для мясо-костного бульона, на ваш выбор - 700-900 грамм.
Свекла - 5 шт. размером с не очень маленький но все же женский кулачок. 
Морковка - на 1/4 объема свеклы. + 1 шт. в бульон
Лук - 2 маленьких луковицы (можно и одну среднюю но у нее будут толще чешуйки, так мелко не порезать) + 1 шт. в бульон
Перец болгарский - 1 шт.
Капуста - одна маленькая головка (грамм на 500, наверное)
Картошка - 2 шт средних.
Сельдерей - размером в половинку луковицы для бульона
Петрушка, пастернак - опционально по кусочку корешков с палец размером - в бульон.
Перец горошком - душистый 6-7 шт, черный - 10-12 шт. - для бульона 
Томатная паста - в концентрации как пассата - стакан. 

Приготовление:
Берем говяжью грудинку (наверное, это вкусовщина, но я не люблю борщ на свинине), на мой взгляд бульон из нее особенно вкусен. Телятина не пойдет, с нее навара и вовсе нет. Пропорции даны на пятилитровую кастрюлю. Так вот, грудинку варим до готовности (я делаю бульон по полной программе - с луковкой, морковкой, корешками петрушки, сельдерея и пастернака, под конец бросаю минут на 15 перец горошком черный и душистый, лаврушку, все это в марлечке, чтобы не вылавливать, все это на медленном огне).
Тем временем чищу свеклу. Желательно очень насыщенного цвета, сладкую, не слишком крупную.
Когда мясо почти полностью готово (минут за 20 до закладки перца и лаврушки) - бросаю почищенную свеклу в кастрюлю. Целиком. Варю до полуготовности, вылавливаю все из бульона (оно как раз вместе с мясом и поспеет), бульон процеживаю.
Бросаю порезанную некрупным кубиком картошку (сторона максимум полтора сантиметра), морковку режу  мелкой соломкой - и туда же. Когда картошка и морковка уже в кастрюле - режу и добавляю лук. Перец режу тонкими перьями, в соответствии с размером морковной соломки - и отправляю за луком.
Быстро разбираю мясо (косточки обгрызть и за борт или животным, если есть) некрупно режу его - и в казан.
Свеклу режу соломкой. Раза в полтора-два толще, чем морковку на плов. 
Капусту мелко шинкую.
Когда картошка уже готова, но еще не начала развариваться - кидаю свеклу и капусту.
Под конец довожу до вкуса солью-перцем-томатом. На часок оставляю на плите под крышкой в полотенце - и вуаля. Опционально добавляю затирку из сала с чесноком. Подаю со сметаной, зеленью, чесноком, салом и черным хлебом. Когда не лень возиться - еще с пампушками.

ЗЫ: фото добавлю через час, доваривается еще!

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Вот! Я тоже очень люблю бульон из грудинки, и саму грудинку отварную очень люблю. А в нахе-изи царило мнение что из грудини - ни-ни, только из голяшек (ну, шайбы как на оссо буко).
И хоть ты не кладёшь уксус!
Зато ты присоединилась к картофеле-конечникам :).

[massaraksh.livejournal.com]

Я тоже из грудинки очень люблю. И предпочитаю при прочих равных почти для всего :)
Ну, для меня картошка в борще - это вкус детства. Но я беру две небольших картошки на четыре литра борща. Символически, так сказать :)
Оффтоп: видела у Хризантемы исследование по рассольникам?

[massaraksh10.livejournal.com]

Кто у нас Хризантема?

[massaraksh.livejournal.com]

http://hrizantema-8.livejournal.com/41954.html
прямо детективный роман! кайф

[massaraksh.livejournal.com]

Я добавила фото!

[a-runa.livejournal.com]

не знаю, где там оно у кого царило.
борщей много, блюдо народное. что в доме есть, из того и варили. почему бы и не из грудинки.

[dpmmax.livejournal.com]

Эх, как смотрится! И наверняка умопомрачительно вкусно!))

[massaraksh.livejournal.com]

Соберетесь в мать городов русских - телеграфируйте, с меня борщ сообразно сезону :)