Жареная курица и свинские отбивные
Nov. 25th, 2012 02:29 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
massarakshДля раунда американской кухни по американской литературе в любимом сообществе ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2.
gotovim_vmeste2.- Fried Green Tomatoes
June 12, 1929
The Whistle Stop Cafe opened up last week, right next door to me at the post office, and owners Idgie Threadgoode and Ruth Jamison said business has been good ever since. Idgie says that for people who know her not to worry about getting poisoned, she is not cooking. All the cooking is being done by two colored women, Sipsey and Onzell, and the barbecue is being cooked by Big George, who is Onzell's husband.
If there is anybody that has not been there yet, Idgie says that the breakfast hours are from 5:30-7:30, and you can get eggs, grits, biscuits, bacon, sausage, ham and red-eye gravy, and coffee for 25c.
For lunch and supper you can have: fried chicken; pork chops and gravy; catfish; chicken and dumplings; or a barbecue plate; and your choice of three vegetables, biscuits or cornbread, and your drink and dessert - for 35c.
She said the vegetables are creamed corn, fried green tomatoes, fried okra, collard or turnip greens, black-eyed peas, candied yams, butter beans or lima beans. And pie for dessert.
Жареная курица
Продукты:
Курица или ейные запчасти по вкусу.
Сметана - 1 столовая ложка примерно на каждых полкило курицы.
Чеснок - 3 крупных зубка на каджых полкиоло курицы
Соль, свежесмолотый черный перец - по вкусу.
Приготовление:
Курицу или еёйные запчасти разобрать на порционные кусочки, дождаться, пока они приобретут комнатную температуру. Подготовить обмазку - в сметану выдавить сок из чеснока (если это слишком возня - тогда растереть чеснок в однородную пасту), соль и перец. обмазать кусочки курицы так, чтобы слой был прозрачным, практически невидимым. Более толстый слой распределить под шкуркой.
Хорошую, не склонную к пригоранию сковороду сильно разогреть на большом огне. Выложить кусочки курицы на сухую (!) сковородку шкуркой вниз. Через пару минут сделать огонь меньше, выше минимума, но ниже среднего. Готовить минут 10-15, пока шкурка не приобретет красивый темно-золотистый цвет, тогда перевернуть, через две минуты обжарки на второй стороне - накрыть крышкой и готовить до подрумянивания на все том же небольшом огне.
Для любителей гарниров - рис или картофельное пюре идеально подойдут. Но я предпочитаю с легким зеленым салатом.
Свиные отбивные
(фото будет в вечеру)
Благодаря![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
shabalrusht я теперь знаю, что это называется красивым словом "эскалопы" :)
Продукты:
По одному ломтику мяса, которое в русской разделке называется "свиная котлета", а в американской pork chops, граммов на 300 на каждого едока.
Сухари панировочные - на три порции 0,5 стакана (я делаю сухари сама, предпочитаю из багета).
Сыр для панировки - 100 грамм на порцию - я беру голландский или российский. Можно взять пармезан, но получается принципиально другая корочка. Тоже вкусно и интересно, но по-другому.
Яйцо - на 3-4 порции достаточно одного.
Соль, свежесмолотый черный перец по вкусу.
Растительное масло для жарки - пара столовых ложек.
Приготовление:
Отбивными это блюдо является весьма условно, потому что никто это мясо, конечно, не отбивает. чуть примять ладошкой - и довольно.
Мясо, как водится, должно быть комнатной температуры. Если есть запас времени - я стараюсь накануне приготовления обмазать мясо травками-специями по настроению. Если нет, то и без тоже отлично.
Яйцо разболтать с солью и перцем в широкой глубокой посуде.
Сыр натереть на крупной терке и смешать с сухарями.
Разогреть хорошую темлоемкую сковородку, добавить масло. Пока оно греется, каждый кусочек мяса хорошенько искупать в яйце, после чего укутать в панировку. Т.к. она обычно норовить разбежаться, я использую читерский прием - кладу мясо на ладонь, сверху посыпаю щедрым слоем панировки (ее надо зачерпывать из-под низа, т.к. сухари просыпаются на дно посуды сквозь сыр), приминаю - и отправляю панировкой вниз на сковороду. А второй слой выкладываю поверх уже на сковороде, только сразу, пока яичный слой не "схватился". Жарю на большом огне до образования крепкой румяной корочки. Признак готовности - биток легко остает от сковородки, панировка не тянется и не рассыпается. Перевернуть, убавить огонь до "ниже среднего" и готовить до образования соответствующей корочки на второй стороне.
Подавать с чем душа пожелает. То же картофельное пюре - отлично годится. Для любителей совсем тяжелой еды - жареная картошка тоже отлично. Грибные гарниры также очень уместны.
Я, опять же, предпочитаю с легким салатом, а то и вовсе соло, т.к. слишком уж сытно выходит.
Жареная курица
Продукты:
Курица или ейные запчасти по вкусу.
Сметана - 1 столовая ложка примерно на каждых полкило курицы.
Чеснок - 3 крупных зубка на каджых полкиоло курицы
Соль, свежесмолотый черный перец - по вкусу.
Приготовление:
Курицу или еёйные запчасти разобрать на порционные кусочки, дождаться, пока они приобретут комнатную температуру. Подготовить обмазку - в сметану выдавить сок из чеснока (если это слишком возня - тогда растереть чеснок в однородную пасту), соль и перец. обмазать кусочки курицы так, чтобы слой был прозрачным, практически невидимым. Более толстый слой распределить под шкуркой.
Хорошую, не склонную к пригоранию сковороду сильно разогреть на большом огне. Выложить кусочки курицы на сухую (!) сковородку шкуркой вниз. Через пару минут сделать огонь меньше, выше минимума, но ниже среднего. Готовить минут 10-15, пока шкурка не приобретет красивый темно-золотистый цвет, тогда перевернуть, через две минуты обжарки на второй стороне - накрыть крышкой и готовить до подрумянивания на все том же небольшом огне.
Для любителей гарниров - рис или картофельное пюре идеально подойдут. Но я предпочитаю с легким зеленым салатом.
Свиные отбивные
(фото будет в вечеру)
Благодаря
shabalrusht я теперь знаю, что это называется красивым словом "эскалопы" :)Продукты:
По одному ломтику мяса, которое в русской разделке называется "свиная котлета", а в американской pork chops, граммов на 300 на каждого едока.
Сухари панировочные - на три порции 0,5 стакана (я делаю сухари сама, предпочитаю из багета).
Сыр для панировки - 100 грамм на порцию - я беру голландский или российский. Можно взять пармезан, но получается принципиально другая корочка. Тоже вкусно и интересно, но по-другому.
Яйцо - на 3-4 порции достаточно одного.
Соль, свежесмолотый черный перец по вкусу.
Растительное масло для жарки - пара столовых ложек.
Приготовление:
Отбивными это блюдо является весьма условно, потому что никто это мясо, конечно, не отбивает. чуть примять ладошкой - и довольно.
Мясо, как водится, должно быть комнатной температуры. Если есть запас времени - я стараюсь накануне приготовления обмазать мясо травками-специями по настроению. Если нет, то и без тоже отлично.
Яйцо разболтать с солью и перцем в широкой глубокой посуде.
Сыр натереть на крупной терке и смешать с сухарями.
Разогреть хорошую темлоемкую сковородку, добавить масло. Пока оно греется, каждый кусочек мяса хорошенько искупать в яйце, после чего укутать в панировку. Т.к. она обычно норовить разбежаться, я использую читерский прием - кладу мясо на ладонь, сверху посыпаю щедрым слоем панировки (ее надо зачерпывать из-под низа, т.к. сухари просыпаются на дно посуды сквозь сыр), приминаю - и отправляю панировкой вниз на сковороду. А второй слой выкладываю поверх уже на сковороде, только сразу, пока яичный слой не "схватился". Жарю на большом огне до образования крепкой румяной корочки. Признак готовности - биток легко остает от сковородки, панировка не тянется и не рассыпается. Перевернуть, убавить огонь до "ниже среднего" и готовить до образования соответствующей корочки на второй стороне.
Подавать с чем душа пожелает. То же картофельное пюре - отлично годится. Для любителей совсем тяжелой еды - жареная картошка тоже отлично. Грибные гарниры также очень уместны.
Я, опять же, предпочитаю с легким салатом, а то и вовсе соло, т.к. слишком уж сытно выходит.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-11-25 01:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 04:18 pm (UTC)оба простые как угол дома.
no subject
Date: 2012-11-25 03:05 pm (UTC)Ну и все таки отбивать))) А если не отбивать, то лучше вообще без яйца - хорошенько приправами и на сковордку
ИМХО
no subject
Date: 2012-11-25 04:21 pm (UTC)можно и с приправами на сковородку (я тогда использую гриль-сковородку), но это совсем другое блюдо :) они разные, ну как сравнивать апельсины в вине и борщ :)
эта мышца у свиньи очень нежная, т.к. почти не трудится. поэтому мясо там очень-очень мягкое и так. зачем его отбивать, что это даст, кроме уменьшения сочности?
no subject
Date: 2012-11-25 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 05:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 05:42 pm (UTC)А я по разному люблю - вкус разный..
no subject
Date: 2012-11-25 05:48 pm (UTC)По одному ломтику мяса, которое в русской разделке называется "свиная котлета", а в американской pork chops, граммов на 300 на каждого едока.
Я тоже люблю по-разному. Конкретно для этого варианта - так.
no subject
Date: 2012-11-25 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 05:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 06:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 06:17 pm (UTC)Да и мой палец явно не твой палец
А то что в магазе порезанное продают - то таки да бить смысла нету
no subject
Date: 2012-11-25 06:27 pm (UTC)то, что в магазинах порезанное, я покупать не вижу смысла :)))
no subject
Date: 2012-11-25 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 06:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2012-11-25 05:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-01 07:51 pm (UTC)Но напоролся.
Каретуантизавистин мне срочно! И антислюнин)no subject
Date: 2012-12-02 07:49 am (UTC)